ROTI ISI COKLAT

Roti isi coklat kali ini masih meng'copas resep dari bunda Ricke. Hanya saja sedikit saya modifikasi, dan hasilnya lebih lembut. Sebagian adonan roti ini saya bentuk bulat dan sebagian lagi sengaja saya buat dengan alas cetakan kue pie. 

WaterRoux :

*  25 gr tepung terigu protein tinggi (cakra)

*  125 ml air

(masak kedua bahan diatas dengan api kecil dalam sebuah panci hingga membentuk pasta)



Bahan :
*  375 gr tepung protein tinggi
*  100 gr tepung sedang (all purpose) 
*  35 gr susu bubuk
*  1 sdt bubuk vanila (optional)
*  75 gr gula kastor
*  1 sdt garam
*  1 sachet ragi instant / 11 gr
*  3 butir kuning telur
*  150 ml susu cair
*  50 gr butter potong2
*  Coklat nutela untuk isi  *



Polesan :
*  1 buah kuning telur
*  2 sdm susu cair

Cara :
*  Dalam sebuah wadah, campur bahan kering kecuali garam. Aduk rata, tambahkan water roux dan kuning telur yang telah dikocok lepas.
*  Uleni terus sambil di tuang sedikit demi sedikit susu cair.
*  Masukkan garam dan mentega, uleni kembali hingga kalis.
*  Diamkan adonan yang telah kalis tadi dengan serbet/ plastik wrap hingga mengembang 2x lipat dari semula.
*  Jika sudah mengembang, kempeskan adonan. Bentuk bulat timbang @60 gr, untuk yang dicetak @40gr, lalu isi dengan coklat (sesuai selera). Tata dalam loyang yang telah di semir mentega/ butter spray beri jarak.
*  Diamkan kembali adonan yang telah di isi selama 15 menit/ sampai mengembang. Setelah mengembang poles dengan campuran susu cair dan kuning telur.
*  Oven dengan panas 190°C atau 380°F hingga kekuningan, angkat.

PASTEL GORENG

Karena mulai asyik crochet meng'crochet lagi, sampai2 lupa kalau sebenarnya mau bikin pastel buat bekel sekolah anak2 (hadehhh). Maklum dah sekian bulan ga pegang jarum rajut, tiba2 adekku indent minta dibikinin gantungan tas dari benang rajut. Wah... jadi semangat lagi ngerajut xixi.... 

Padahal isian pastel itu udah 3 hari terlupakan ,untung belum seminggu (masih untung). Sengaja  ga pake bihun seperti  pastel  pada umumnya. Hanya wortel, kentang, seledri dan telur puyuh.

Kali ini aku bikin 2 resep ,1 resep untuk pastel besar karena pake telur puyuh dan 1 lagi untuk yang kecil tanpa telur.

Bahan :

*  250 gr tepung terigu all purpose

*  1 butir telur

*  50 gr mentega cair

*  75 ml air es

*  1/2 sdt garam

*  Minyak untuk menggoreng

---------------------------

Isi :

*  2 buah Wortel potong dadu

*  1 buah Kentang potong dadu

*  Ayam fillet potong dadu (optional)

*  Irisan daun seledri

*  Telur belah 2 (saya pakai telur puyuh)

*  Air

--------------------

Bumbu isi :

*  3 butir bawang merah

*  2 siung bawang putih

*  merica, gula,garam 

--------------------

Cara :

*  Campur terigu, margarin, telur dan garam. Uleni terus sambil di tuang air sedikit demi sedikit hingga adonan kalis.

*  Isi : Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ayam. Biarkan hingga berubah warna, tuang air dan masukkan wortel. Jika wortel sudah agak lembut masukkan kentang, tambahkan seledri, gula dan garam. Masak hingga matang dan air kasat. Angkat dinginkan.

*  Gilas adonan setebal 1 cm, lalu bentuk bulat dan beri isian.

*  Adonan dibentuk pastel lalu dipilin ujung2nya.

*  Goreng dengan minyak panas sedang sampai kecoklatan, angkat.

*  Sajikan dengan cabe rawit.

JAPANESE ROLL CAKE

Hari ini memberanikan diri untuk bikin JRC alias japanese roll cake. Yipiiiiiii...... senang tiada tara (jingkrak2), percobaan pertama ini sukses dengan mulus uhuyyyy. Walau belum bener2 puas dengan hasilnya, tapi alhamdulillah. Jujur, niat bikin cake ini udah lama. Berhubung baca resep sana sini kok panjang sekali ya ????? (sambil garuk2 kepala) . Niat itu jadi urung lagi urung lagi, padahal pic jrc nya temen2 semua motifnya lucu2.... jadi gemes. 

Setelah buka sana buka sini ketemu resep yang lumayan ga ribet, resepnya mbk Nien Ing. Dan tutorialnya saya liat di youtube, makasih mbk Nien tuk resepnya.

1.  Adonan motif :

~  15 gr tepung terigu

~  15 gr gula pasir

~  1 butir telur

~  sedikit SP (untuk mengentalkan)

Cara :

~  Kocok telur, terigu, gula dan SP bersama2, hingga kental.

~  Beri warna sesuai kebutuhan.

~  Masukkan masing2 adonan warna dalam piping bag.

~  Siapkan 2 buah loyang ukuran 20x20 (saya pakai loyang ukuran besar). Olesi mentega yang dialasi kertas roti, lalu alasi lagi dengan mentega. 

~  Bentuk motif, masukkan dalam frezeer.

--------------------------------

2.  Roll Cake

~  5 btr telur 

~  65 gr tepung terigu

~  15 gr maizena

~  10 gr susu bubuk

~  90 gr gula castor

~  110 margarin lelehkan

~  15 gr susu cair

~  2 sdt SP

~  1 sdt vanila extract

Cara :

~  Panaskan oven 200°C atau 400°F

~  Kocok telur, terigu, maizena, susu bubuk, gula, SP bersama2 kecuali margarin dan susu cair. Kocok hingga kental dan berjejak (softpeak).

~  Masukkan margarin dan susu cair

~  Tuang diatas motif yang sudah beku

~  Panggang selama 15 menit


------------------------------

                                                                                                        

  Penyelesaian :  

~  Balik cake dengan posisi coklat diatas, beri filling (selai, butter cream, whipcream, ganache sesuai selera)

~  Gulung, rapatkan .... simpan dalam kulkas

PEMPEK PISTEL PEPAYA MUDA

Siapa bilang pempek tanpa ikan kurang enak rasanya. Cobain deh pempek pistel isi pepaya muda ini hmmm.... pasti ketagihan, dan suatu saat pasti pingin lagi. 

 Makanan ini berasal dari sumatra selatan, yang memang tempat kelahiran saya. Dan resep ini saya dapet dari Ny. Liem ,hanya saja telurnya saya skip. Karena saya lebih suka tanpa telur (ga doyan amis).

Bahan :

*  375 ml air

*  2 sdt garam

*  1 1/2 sdt kaldu bubuk

*  75 gr tepung terigu 

*  200 gr tepung tapioca (jika adonan masih lembut bisa ditambah)

Cara :

*   Masak air, garam, kaldu bubuk dan terigu dengan api kecil.

*  Aduk2 terus hingga adonan kalis, angkat.

*  Dalam kondisi hangat, campurkan dengan tapioca. 

*  Ambil adonan, pipihkan lalu isi dengan pepaya muda. Pilin seperti membuat pastel goreng.

*  Goreng dalam minyak sedang (jangan menggunakan api besar karena bagian luar cepat gosong sedang bagian dalam masih mentah).

------------------------

Isi :

*  250 gr pepaya muda, serut kasar

*  1/2 sdm maizena

*  1 sdm ebi haluskan

*  1 siung bawang putih

*  kaldu bubuk

*  1 sdt garam

*  50 ml air


Cara :
*  Tumis bawang putih sampai harum, lalu tambahkan pepaya dan ebi. Aduk sampai tumisan matang, kentalkan dengan air maizena. Masak lagi sampai matang, dinginkan.

PUTU AYU

Mungkin karena penampilannya yang ayu membuat kue tradisional satu ini di namakan putu ayu. Memang ayu sih.... 

Bahan :

~  2 btr telur ayam

~  200 gr gula pasir

~  1 sdt emulsifier

~  150 gr tepung terigu

~  200 ml santan

~  1/2 sdt garam

~  1/2 sdt vanili

~  pewarna hijau secukupnya

~  Kelapa parut

Cara :

~  Kocok telur, gula, emulsifier hingga putih dan mengembang. Kemudian masukkan terigu aduk rata.

~  Tambahkan santan cair yang telah dicampur vanili sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk rata. Teteskan beberapa tetes pewarna. Kocok hingga kental dan berjejak (jika kocokan diangkat hasil kocokan tidak jatuh atau jika di tuang berat).

~  Kukus kelapa parut dan sedikit garam.

 ~  Olesi cetakan dengan sedikit minyak, beri kelapa parut tuang adonan 3/4.

~  Kukus dengan api sedang tutup dengan serbet (sebaiknya api jangan besar karena akan mengakibatkan permukaan kue pecah). Kukus 10 menit, angkat dinginkan.

SUS BUNGA PANDAN

Lagi demen bikin sus, rasanya ga pernah bosen makan cemilan satu ini.Resepnya sama dengan sus bunga yang pernah saya posting, bedanya yang ini saya tambahin pasta pandan. Jadilah sus bunga pandan atau sus bunga ijo, karena warnanya yang ijo.

Saya pakai spuit kerang, sebaiknya spuitkan adonan sedikit saja karena adonan ini akan mengembang.

BOLU KUKUS FANCY

Lagi demam bolu kukus fancy atawa bolu gundul, dimana2 pada posting bolkus ini dan nyampe juga ke aku walaupun agak telat. Lucu banget sih liat aneka karakternya, jujur menurutku lumayan enak ni kue. Tapi anak2 memang pada dasarnya ga hobby ama kue satu ini. Dasar emaknya aja yang kerajinan alias suka coba2. 

Bahan :

~  140 gr tepung terigu

~  110 gr gula halus

~  2 butir telur dingin 

~  1 1/2 sdt baking powder

~  1 sdt emulsifier

~  1/2 sdt vanila bubuk

~  75 ml susu cair dingin

~  Pewarna makanan

~  Filling (jika ingin di isi ---->selai sesuai selera)

Cara :

~  Kocok telur dan gula hingga mengembang.

~  Kemudian masukkan emulsifier, kocok rata. Setelah itu masukkan terigu, baking powder, vanila bubuk, kocok dengan speed rendah.

~  Terakhir masukkan susu cair dingin, naikkan speed . Kocok hingga mengembang (tidak perlu sampai kental, cukup sampai mengembang dan jika dituang masih bisa meluncur dengan mulus).

~  Sementara panaskan dandang dengan api sedang.

~  Masukkan masing2 adonan yang telah diberi warna kedalam piping bag.

~  Semprotkan adonan sampai 3/4 kedalam cetakan lumpang ataupun bolu kukus yang telah dialasi cupcake (saya pakai cetakan bolkus), lalu beri motif sesuai karakter.

~  Jika ingin diberi filling, semprotkan adonan separuh lalu tambahkan filling kemudian tutup kembali dengan adonan, selanjutnya beri motif.

~  Kukus 10 menit, alasi tutup dandang dengan serbet (sebaiknya tutup dandang agak dibuka sedikit, takut ngakak si bolkusnya hehe....).

~  Adonan ini menghasilkan 11 buah bolkus ukuran sedang.

SUS BUNGA

Sus lagi... manis gurih bikin pingin lagi dan lagi ♥♥. Pertama liat langsung jatuh cinta, so pretty penampilannya.

Bahan :

*  200 ml air

*  100 gr margarin

*  150 gr tepung terigu

*  1/2 sdt garam

*  4 butir telur 

____________

Cara:

*  Didihkan air, mentega dan garam.

*  Kecilkan api, masukkan terigu aduk2 hingga kalis, matikan api.

*  Diamkan adonan hingga dingin. Lalu masukkan telur satu persatu kocok dengan mixer.

*  Masukkan adonan kedalam plastik segitiga, yang telah dipasang spuit keong.

*  Spuitkan adonan kedalam cetakan pie yang telah dioles mentega. Sebaiknya adonan dispuit sedikit2 saja, karena adonan ini akan mengembang.

*  Panggang dalam oven yang sebelumnya telah dipanaskan 375°F atau 180°C. Panggang hingga kuning kecoklatan, angkat dinginkan.

Filling/Vla :

*  500 ml susu cair

*  50 gr maizena

*  2 butir kuning telur

*  75 gr gula pasir

*  1 sdm mentega 

*  1 sdm vanilla extarct

_________

*  Campur sebagian susu cair dengan maizena dan kuning telur, aduk2 sisihkan.

*  Didihkan sebagian susu cair dan gula pasir. Lalu kecilkan api, masukkan campuran maizena tadi aduk2 hingga rata. Terakhir tambahkan vanilla dan margarin.

*  Vla siap digunakan.

PEPE PANGGANG

Punya putih telor bejibun, sisa orderan bolu gulung. Bingung mau diapain, terpikir mau dibikin pepe panggang. Tapi liat resep sana sini semua pake cream of tar2. Sempat ragu untuk menggunakan bahan tambahan itu, karena belum jelas ke'halalannya'. Dulu pernah saya posting juga pepe panggang yang menggunakan cream of tar2. 

Setelah googling akhirnya nemu juga resep tanpa bahan itu, alhamdulillah..... Ternyata rasanya sama ga ada bedanya, antara yang menggunakan bahan tambahan dan yang tidak. Makasih mbk Nina tuk resepnya.

Bahan :

~  350 ml putih telur

~ 1 sdt air jeruk nipis

~  1/2 sdt garam

~  160 gr gula pasir

~  150 ml santan

~  1/2 sdt vanilli

~  90 gr tepung terigu

~  20 gr maizena

~  Pewarna sesuai selera

Cara :

~  Siapkan loyang 24x10x7 cm, oles margarin, alasi kertas dan oles margarin kembali.

~  Kocok putih telur, air jeruk nipis, dan garam hingga setengah mengembang.

~  Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga mengembang.

~  Tuang santan sedikit demi sedikit sambil dikocok perlahan, lalu masukkan vanilli.

~  Tuang terigu dan maizena dengan diayak, aduk dengan spatula.

~  Bagi menjadi 3 adonan, coklat, merah dan hijau.

~  Tuang 2 sendok sayur adonan hijau, panggang dengan api atas selama 5 menit. Angkat dan tekan perlahan-lahan (saya menggunakan cangkir yang bawahnya rata). Tuang adonan merah, panggang dengan api atas 5 menit, angkat tekan2. Begitu pula dengan adonan coklat dan seterusnya hingga adonan habis.

~  Setelah adonan terakhir matang, oven kembali selama 5 menit menggunakan api bawah.

~  Angkat dan dinginkan.

~  NB : selama proses pelapisan tutup adonan agar tidak berair.